AN1 - Determinazione del contenuto di antiossidanti in alcuni alimenti
La valutazione dell’attività antiossidante di un alimento pronto al consumo è importante per conoscere l’entità della protezione dietetica dal danno ossidativo causato dalla produzione di radicali liberi. Gli studenti misurano il potere antiossidante di vari alimenti tramite un metodo analitico che utilizza uno spettrofotometro. Il metodo si basa sull’uso di una sostanza radicalica (ABTS°+) la cui assorbanza, a una determinata lunghezza d’onda, diminuisce in maniera proporzionale alla quantità di sostanza antiossidante aggiunta. La forma monocationica radicalica ABTS°+, colorata, se trattata con un agente antiossidante si converte nella forma non radicalica dell'ABTS incolore. L'osservazione di un calo del colore, che corrisponde a una diminuzione dell’assorbanza alla lunghezza d'onda specifica per il radicale libero ABTS°+, permette di calcolare il potere antiossidante dell'alimento analizzato.
COSTO
attività in italiano:
- 230€ (n°stud ≤ 18)
- 320€ (19 ≤ n°stud ≤ 24)
- 420€ (25 ≤ n°stud ≤ 30)
Classe V Secondaria II grado
Via Paolo Nanni Costa, 14
40133
Laboratorio mobile disponibile
Di cosa si tratta?
*I prezzi sono da intendersi al netto dell’IVA. L’IVA, se dovuta, sarà inserita in fattura.
